Tweet
سلق البطاطس أكثر ملاءمة لمرضى الكلى
أظهرت دراسة أمريكية نشرت مؤخراً أنّ البطاطا (البطاطس) المسلوقة، تعتبر أكثر أصناف البطاطا ملاءمة لمرضى الكلى، وذلك بسبب انخفاض محتواها من أملاح البوتاسيوم.
وتقول الدراسة التي ستنشر لاحقاً في دورية «علم الغذاء «، انّ سلق البطاطا البيضاء، يخفض وبشكل ملحوظ ما تحتويه من أملاح البوتاسيوم، لتغدو مادة غذائية مناسبة لمرضى الكلى.
وتعتبر البطاطا البيضاء أو ما يسمى Solanum tuberosum ، مادة مغذية ومصدراً غنياً للمعادن، التي تمدّ الجسم بمقادير عالية من عنصر البوتاسيوم.
إلاّ أنّ بعض المرضى، كمن يعانون من مشاكل صحية في الكلى، والتي تؤثر على كفاءة عمل الكلية، لا يُسمح لهم بتناول الأصناف الغذائية الغنية بالبوتاسيوم، كالبطاطا البيضاء مثلاً، بهدف المحافظة على استقرار حالتهم الصحية، مما قد يحرمهم من تناول أطباق مغذية.
وأجرى فريق الدراسة، الذي جمع مختصين من خدمات البحوث الزراعية، التابعة لوزارة الزراعة، وباحثين من دائرة البستنة في جامعة «ويسكونسن- ماديسون» الأمريكية؛ تجارب على مادة البطاطا البيضاء؛ تضمنت تقييم تأثير السلق والنقع على محتوى البطاطا البيضاء من المعادن والأملاح.
وقام الباحثون بسلق كميات من البطاطا، والتي تم تقطيعها على شكلين؛ مكعبات صغيرة، و شرائح رقيقة، ثم اختبروا أثر النقع بالماء، على عينات أخرى من نفس الصنف، قُطعت بطريقة مماثلة.
وبحسب النتائج، ساعد سلق البطاطا على التخفيف من محتوياتها من البوتاسيوم، وبشكل ملحوظ، خصوصاً عندما قُطعت إلى شرائح رقيقة، حيث بلغت نسبة انخفاض البوتاسيوم 75 في المائة، مقارنة مع 50 في المائة عند تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
من جانب آخر، أكدت الدراسة أنّ نقع البطاطا بالماء، والذي يلجأ إليه بعض مرضى الكلى، لم يكن له تأثير يذكر على التقليل من مقدار البوتاسيوم الذي تحتويه هذه المادة المغذية
أظهرت دراسة أمريكية نشرت مؤخراً أنّ البطاطا (البطاطس) المسلوقة، تعتبر أكثر أصناف البطاطا ملاءمة لمرضى الكلى، وذلك بسبب انخفاض محتواها من أملاح البوتاسيوم.
وتقول الدراسة التي ستنشر لاحقاً في دورية «علم الغذاء «، انّ سلق البطاطا البيضاء، يخفض وبشكل ملحوظ ما تحتويه من أملاح البوتاسيوم، لتغدو مادة غذائية مناسبة لمرضى الكلى.
وتعتبر البطاطا البيضاء أو ما يسمى Solanum tuberosum ، مادة مغذية ومصدراً غنياً للمعادن، التي تمدّ الجسم بمقادير عالية من عنصر البوتاسيوم.
إلاّ أنّ بعض المرضى، كمن يعانون من مشاكل صحية في الكلى، والتي تؤثر على كفاءة عمل الكلية، لا يُسمح لهم بتناول الأصناف الغذائية الغنية بالبوتاسيوم، كالبطاطا البيضاء مثلاً، بهدف المحافظة على استقرار حالتهم الصحية، مما قد يحرمهم من تناول أطباق مغذية.
وأجرى فريق الدراسة، الذي جمع مختصين من خدمات البحوث الزراعية، التابعة لوزارة الزراعة، وباحثين من دائرة البستنة في جامعة «ويسكونسن- ماديسون» الأمريكية؛ تجارب على مادة البطاطا البيضاء؛ تضمنت تقييم تأثير السلق والنقع على محتوى البطاطا البيضاء من المعادن والأملاح.
وقام الباحثون بسلق كميات من البطاطا، والتي تم تقطيعها على شكلين؛ مكعبات صغيرة، و شرائح رقيقة، ثم اختبروا أثر النقع بالماء، على عينات أخرى من نفس الصنف، قُطعت بطريقة مماثلة.
وبحسب النتائج، ساعد سلق البطاطا على التخفيف من محتوياتها من البوتاسيوم، وبشكل ملحوظ، خصوصاً عندما قُطعت إلى شرائح رقيقة، حيث بلغت نسبة انخفاض البوتاسيوم 75 في المائة، مقارنة مع 50 في المائة عند تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
من جانب آخر، أكدت الدراسة أنّ نقع البطاطا بالماء، والذي يلجأ إليه بعض مرضى الكلى، لم يكن له تأثير يذكر على التقليل من مقدار البوتاسيوم الذي تحتويه هذه المادة المغذية
