الاحد 17 رمضان 1422 العدد 12214 السنة 38 جريده الرياض
د. عرفة: تكرار استخدام زيت القلي قد يؤدي إلى أكسدة المركبات الدهنية فيه وتفحمها
دعا استشاري أمراض القلب ورئيس قسم أمراض القلب بمستشفى الملك خالد الجامعي الدكتور محمد عرفة ربات البيوت إلى الحرص على استخدام أنواع زيوت القلي التي لا تتحلل عند درجات حرارة عالية أثناء قلي الطعام والوجبات الرمضانية.وقال الدكتور عرفة في تصريح ل "الرياض" أن بعض أنواع الزيوت الخفيفة عندما تتعرض للحرارة تتأكسد بسرعة وتتفحّم، أما البعض الآخر منها وهو "الزيوت الطبيعية" فيتحمل درجات حرارة عالية وبالتالي يتحمل أي تغييرات تحدث عليه، كما أن الزيوت الطبيعية تعتبر من أحسن أنواع الزيوت للإنسان ولمن يبحث عن بديل للزيوت الحيوانية.وأضاف ان تكرار استخدام الزيت للقلي لأكثر من مرة من قبل ربات البيوت قد يساعد على أكسدة المركبات الدهنية فيه وتفحمها.وأشار الدكتور عرفة ان الدراسات التي تمت في أكثر من بلد في العالم كالولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا وجدت أن هناك ارتباطاً وثيقاً بين ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وبين تصلب الشرايين في الجهاز العصبي وفي الأطراف وحدوث جلطات القلب، إلا أن الكوليسترول يعتبر من المركبات الهامة في الجسم إذا كان بحده الطبيعي.وأوضح أن للكوليسترول نوعين الأول عالي الكثافة وهو ما يسمى بالحميد حيث يساعد على حماية الشرايين ويحبذ أن يكون بنسبة معينة في الجسم، والثاني خفيف الكثافة ويؤدي لتصلب الشرايين وهو ما يتطلب أن يكون منخفضاً في الجسم.وشدّد الدكتور عرفة في نهاية تصريحه على ضرورة أن يعرف الإنسان مستوى الكوليسترول في دمه لأن ذلك مهم جداً، حيث يتوجب أن يعمل تحليل للكوليسترول في سن مبكرة لمعرفة ما إذا كان من مرتفعي الكوليسترول أو من منخفضي نسبة الكوليسترول حيث يفترض ما إذا كان من أصحاب النوع الأول (المرتفع) أن يبدأ في تغيير طبيعة الأكل وممارسة رياضة منتظمة ويحرص على تناول الخضروات والفواكه والألياف بشكل أكثر من الدهنيات أو من المركبات التي تحتوي على الكوليسترول بالإضافة إلى استعمال الزيت الطبيعي بديلاً عن غيره من الأنواع الأخرى-----